Виды кисломолочных продуктов


виды кисломолочных продуктовМолочные продукты на основе сбраживания молока называются кисломолочными. Они подразделяются на две группы по характеру брожения.

1. В основе лежит молочнокислое брожение, вызванное молочнокислыми бактериями. Например: сметана, простокваша, сыр, творог.

2. Смешанное брожение. Оно подразделяется на две группы: молочнокислое и спиртовое. Например, кефир и кумыс.

Ассортимент кисломолочных продуктов

Творог – концентрат белка и кальция. Имеет огромную биологическую ценность. Творог – наиболее ценный из всего ассортимента молочных продуктов. Для его приготовления используют обычно цельное или пастеризованное молоко (20% и 9% жирности), а также обезжиренное молоко. В твороге присутствуют полноценные белки, легкоусваиваемые жиры, витамины и минеральные вещества. Качество оценивают по внешним признакам, кислотности, содержанию влаги и жира. Цвет должен быть белым, с легким оттенком крема; запах и вкус – чистыми, консистенция – однородной, комочки должны легко раздавливаться. Хранят творог при низких положительных температурах в затемненных помещениях.

Для приготовления этого продукта дома молоко кипятят, охлаждают, вводят закваску (сметана, кефир, прокисшее молоко). Затем перемешивают, закрывают и помещают в тепло. Можно для ускорения закваски молоко подогреть на водяной бане. Творог отделяется, остается наверху, а сыворотка – внизу. Нельзя переквашивать молоко, иначе творог приобретет кислый вкус. Творог отделяют от сыворотки, выкладывают в дуршлаг, покрытый марлей, охлаждают и слегка спрессовывают.

Сметана является исконно русским продуктом. Обладает забеливающим свойством. Используется для улучшения вкуса и питательности соусов. Характерно большое содержание жира и чистый вкус.

Простокваша – распространенный кисломолочный продукт, имеет нарушенный или плотный сгусток. По содержанию жира делится на нежирную, жирную (3,2%), повышенно жирную (или ряженку — 4,6%).

Варенец готовят так же, как и простоквашу, но с использованием топленого молока.

Кефир бывает жирным (6% или 3,2%), нежирным, фруктовым. Характерными свойствами являются слегка острый вкус, сметанообразная консистенция.

Кумыс вырабатывают из кобыльего и коровьего молока. У него слегка спиртованный вкус, жидкая пенистая консистенция с хлопьями белка. В нем содержится более 0,8% жира.

Йогурт – диетический продукт с большим содержанием сухих обезжиренных компонентов молока.

Есть и другие виды кисломолочной продукции. К примеру, адыгейский сыр, который готовят в домашних условиях.

Если вам понравился рецепт, поделитесь с друзьями

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Нас находят по словам: блюда из кисломолочных продуктов рецепты, блюда из кисломолочных продуктов, виды кисломолочных продуктов, блюдо из кисломолочных продуктов, ассортимент кисломолочных продуктов, Рецепты блюд ИЗ кисломолочных продуктов, назовите виды кисломолочных продуктов, Разновидность кисломолочных продуктов, виды кисломолочной продукции, рецепты кисломолочных блюд

Свежие комментарии